食品生物化学(第三版)
作者：周海燕，谢达平
出版社：中国农业出版社
ISBN：978-7-109-27322-1
出版时间：2021-05
适用专业：
丛书：普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材 版面字数：640千字
丛书：普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材 版面字数：640千字
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- 简介
- 作者介绍
本书分为物质篇、代谢篇、应用篇和技术篇，包括绪论和十六章内容。绪论主要介绍食品生物化学的主要内容以及应用与发展前景等内容；第一章至第五章从物质基础入手，主要讨论生物大分子（糖类、脂质、蛋白质和核酸）的结构与功能；第六章至第十一章从物质代谢角度阐述了生物体新陈代谢与生物氧化，包括糖类的分解与合成代谢、脂质代谢、氨基酸代谢和核苷酸代谢等；第十二章至第十四章设置了三个专题内容，分别介绍了食品加工贮藏和风味物质形成的生物化学，以及食品对人体免疫调控的生物化学；第十五章和第十六章则从技术方面入手，介绍了食品成分的分离和分析技术。
周海燕，博士，湖南农业大学副教授。以第一作者在《Microbial Cell Factories》、《Applied Biochemistry and Biotechnology》和《遗传》等国内外学术刊物上发表论文10多篇，获湖南省科学技术进步二等奖1项（排名第二），新品种审定一项，获得授权专利一项，正审专利一项。
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