本书是在我国食品科学与工程专业核心课程食品化学实验教学中大多开设食品分析实验的背景下编写的一部食品化学实验教材，本教材对食品化学研究的主要成分——水分、糖类、脂类、蛋白质、维生素、色素、食品风味物质等从验证性实验（17个）、探索性实验（17个）以及综合设计性实验（16个）3个层面设计实验项目，同时介绍了与食品化学实验相关的实验室安全知识、食品化学精密仪器操作方法等。全书内容力求简洁、明了、清楚。 本书可作为普通高等学校或职业技术院校中食品科学与工程专业及相关专业的食品化学实验教材，也可作为研究生、有关研究单位和企业中食品科技工作者的参考书目。

培养具有实践能力与创新精神的人是大学永远的使命。大学通过合理的理论教学以及与之相适应的实践教学来赋予被教育者实践能力与创新精神。从实践教学的角度来看，主要包括课程实验、专业综合实验、认知实习、驻厂实习、社会实践、创新项目等多种形式。其中课程实验是最经典、最基础、最重要的环节和方式之一，是将理论知识实际化、有形化、现实化的最基本手段，也是将学生的学习从理论到实际、抽象到具体、理性到感性过渡的最有效的方式。课程实验在大学的教学体系中具有非常重要的地位。 食品化学是食品相关专业本科生最重要的专业基础课程之一，一般被设置为必修课程且包含有一定数量的课程实验。编写《食品化学实验》是有效实施食品化学课程实验的需要。目前，国内也有不少学者编著了多本质量非常优良的可用于食品化学课程实验教学的教材。但其中不少教材实际实验项目为食品理化分析的内容，与食品化学理论教学所关注的食品成分的物理性质、化学性质、在食品加工过程中的化学变化及其对食品的影响等核心内容相去甚远，造成食品化学课程理论教学与实验教学脱钩的现象。为解决此问题，编者曾在6年前编著过一本名为《食品化学实验原理与技术》的教材。经过多年的使用，发现该教材存在诸多问题。其中核心问题是编撰章节方式与理论教学的对应性差，造成使用上的诸多不便；其次就是实验项目的数量较少，各使用学校根据自己教学特点的选择余地小。因此本书在编写时确定了4个原则：①尽量避免与食品理化分析或仪器分析的实验内容重复；②在章节编排上尽量与理论课程相符；③实验项目数量保持适度，能满足不同教学单位选择使用；④实验层次分为验证性实验、探索性实验以及综合设计性实验，从易到难，从简到繁，从浅到深，从被动到主动，全方位培养学生的实践能力与创新精神。 本书基本纲目的核心内容与赵国华主编、科学出版社出版的理论教材《食品化学》相适应。全书共分为8章，其中西南大学赵国华编写第一章现代食品化学实验基础知识和基本要求；石河子大学刘娅编写第二章水分；青岛农业大学陈海华编写第三章糖类；西南大学叶发银编写第四章脂类；西南大学张甫生与青海大学杨希娟编写第五章蛋白质；重庆理工大学项锦欣编写第六章维生素；青岛农业大学肖军霞编写第七章色素；贵州大学母应春编写第八章食品风味；西南大学叶发银编写附录一；西南大学张甫生与青岛农业大学陈海华和肖军霞编写附录二；重庆理工大学项锦欣整理附录三至附录五；全书由赵国华、张甫生、叶发银统稿。感谢各位编者对本书所做出的卓越贡献。 同时感谢中国农业出版社对本书出版给予的大力支持。本书还参考了大量国内外学者的优秀著作，在此一并致谢。 由于编者水平有限，书中难免有不当之处。如果读者发现这些错误，望能不吝赐教，给予批评与指正，并恳请将有关内容告诉本书编者，将有助于改正这些错误。主编的电子邮件联系方式是zhaoguohua1971@163com。 编者 2016年4月30日