本教材依据动物性食品理化检验岗位的实际工作内容和国家标准,全面、系统地对动物性食品理化检验及实验技术进行了阐述。全书共分为8个项目,分别是动物性食品理化检验的基础知识、动物性食品中一般成分的测定、动物性食品中有毒有害物质的测定、动物性食品中添加剂的测定、肉与肉制品的理化检验、乳与乳制品的理化检验、蛋与蛋制品的理化检验、水产品的理化检验。 本教材中既有理论性内容的阐述,又有实验经验的总结,测定方法均采用最新的国家标准及行业标准,不仅有利于学生动手能力和检测技能的培养,而且也有助于提高食品企业检验人员的理论水平和检测能力。本教材既可供高职高专院校动物防疫与检疫、食品检测及管理、食品加工技术专业及相关专业师生教学之用,也可供食品卫生检验机构、食品企业及有关食品质量与安全管理人员参考。

动物性食品理化检验作为高职高专动物防疫与检疫专业、食品检测及管理专业和食品加工技术专业的必修课程,对学生检验检测技能的培养、职业素养的提高以及毕业后在动物性食品生产、流通、监督和管理等不同的工作领域从事动物性食品质量检验及监督工作都起着非常重要的作用。根据教育部《关于加强高职高专教育教材建设的若干意见》《关于全面提高高等职业教育教材建设的若干意见》和《关于“十二五”职业教育国家规划教材选题立项的函》的精神,我们对动物性食品理化检验课程的教学内容进行了归纳和总结,本着“基于工作过程”的教改理念和强化技能培养、突出实用性的原则,编写了这本《动物性食品理化检验》创新性教材。 本教材编写的宗旨是以基础知识为主体,着重培养高素质技术技能型人才,即培养面向生产、建设、服务和管理第一线需要的技术型人才。在编写的过程中,以“必需”和“够用”为度,选题恰当,层次清晰,教学内容包括绪论、动物性食品中一般成分的测定、动物性食品中有毒有害物质的测定、动物性食品中添加剂的测定、肉与肉制品的理化检验、乳与乳制品的理化检验、蛋与蛋制品的理化检验、水产品的理化检验共8个项目。在教学内容的组织和选取上,紧紧把握以下原则:一是符合高职学生的实际知识水平,浅显易懂;二是紧密结合食品的国家标准,体现权威性;三是贴近企业的岗位需求,体现职业性;四是坚持工作过程系统化和理论实验一体化的教改理念,体现鲜明的高职特色;五是坚持突出技能和注重实用的编写原则。 本教材由崔晓娜主编(绪论、项目一),副主编为李汝春(项目二)和郭礼强(项目三),其他参与编写的人员有李静萍(项目四),葛爱民、刘新勃(项目五),王福红(项目六),王健、顾浩(项目七),刘媛(项目八)。本教材承蒙山东省潍坊出入境检验检疫局高级工程师宫小明审稿,在此表示衷心感谢! 由于编者水平有限,时间仓促,书中缺点和不足在所难免,恳请广大师生、读者、专家批评指正,以便今后进一步修订。 编者 2016年9月