功能性食品是我院食品营养与检测专业、农产品质量检测专业和食品加工技术专业选修课程。食品营养与检测专业、农产品质量检测专业和食品加工技术专业培养的是面向各类食品企业，在生产和服务第一线能从事食品生产开发、检验和质量管理工作的技能型人才。功能性食品的研发是食品生产开发的一个重要方向，因此，功能性食品这门课程在拓展学生视野和拓宽学生就业方面发挥着重要的作用。 功能性食品在我国也称之为保健食品。至今，在国际上通用功能性食品，因此本教材仍采用《功能性食品》作为书名。本教材内容选取是以当今社会人群存在的主要健康问题为依据，以“项目为导向，任务为驱动”， 设置了4个情境，共15个项目，主要介绍了功能性食品的功能调节作用、几种常见功效成分的加工技术以及对功能性食品的评价和管理，为培养具有功能性食品研发能力的技术型人才提供较为全面的指导。 本教材编写分工如下：学习情境一由江苏农牧科技职业学院祁兴普编写，学习情境二的项目一、项目二、项目三、项目四、项目五由江苏农牧科技职业学院施帅和泰州市粮食局陈露编写，学习情境二的项目六、项目七、项目八，学习情境三的项目一、项目二、项目三、项目四由江苏农牧科技职业学院瞿桂香编写，学习情境四由江苏农牧科技职业学院徐海祥编写。全书由瞿桂香统稿，南京喜之郎食品有限公司高级工程师李成对教材内容进行了审定，在此表示感谢。 由于编者水平有限，文中难免有疏漏或不妥之处，恳请广大读者给予批评指正。 编者 2015年3月